Ali želite izdelke pravočasno dostaviti in povečati svoje restavracijsko podjetje? Če je odgovor DA, tukaj je 50 najboljših nasvetov in trikov za upravljanje zalog v restavracijah za leto 2019.
Upravljanje restavracije predstavlja množico izzivov in eden najpomembnejših je, kako slediti zalogu restavracije. Upravljanje zalog je upravljanje zalog in zalog. Kot sestavni del upravljanja dobavne verige upravljanje zalog vključuje vidike, kot so nadzor in nadzor naročanja zalog, skladiščenje zalog in nadzor količine izdelka za prodajo.
S svojimi vitkimi maržami je nadzorovanje stroškov ključ do uspeha in na koncu večjega dobička. Ker sta hrana in delovna sila običajno največji strošek, je nujno treba imeti postopek in politiko upravljanja zalog v restavracijah za vaše podjetje.
Kakšen je pomen zajemanja zalog v restavraciji?
Glavni namen zbiranja zalog je izmeriti količino izdelka, ki ga vaša restavracija porabi skozi čas, ga primerjati s prodajo in raziskati vrzel med vrednostjo proizvodnje in prodajo. Upravljanje zalog v restavracijah je zelo pomembno tudi za vzdrževanje reda v trgovini in je koristno tudi za zmanjšanje zapravljanja sestavin in virov.
V gostinskem podjetju ne moremo poudarjati pomena upravljanja zalog. Vaš načrt zalog hrane ohranja vse na svojem mestu, organizirano in povezano - in en majhen pregled lahko povzroči drastične spremembe za vaše podjetje.
Spremljanje zalog v kuhinji vodi k bolj informiranemu načrtovanju in odločanju. Če zalog ne sledite učinkovito, bi bilo lahko vaše napovedovanje onemogočeno, zaradi česar bodo naročila za dobavo napačna, kar bo zapravilo veliko časa, sredstev in denarja.
Čeprav nekateri upravljavci ne ocenjujejo upravljanja zalog kot pomembnega, je to nekaj velikega. Statistično gledano 16% vaše hrane konča v smeti. 75% zaposlenih pravi, da so jih ukradli pri svojih delodajalcih, kar predstavlja vrtoglavih 7% vašega prihodka. Restavracije, ki redno uporabljajo zaloge, lahko povečajo dobiček do 24% na leto.
Tu so še drugi razlogi, da redno izvajate popis restavracij.
a. Upravljanje zalog ima zelo pomembno vlogo v vseh pogledih vaše restavracije - od naročil za dobavo do naročil strank, ki jih prevzamete. Ker bo ta del dela vedno tam, je treba posvetiti čas za razumevanje, kako narediti inventar in sprejeti programsko opremo za upravljanje zalog, kar je dobro vredno naložbe.
b. Spoznajte svoje finančno stanje: merjenje finančnega zdravja gostinskega podjetja presega vedeti, koliko je na bančnem računu. Ta številka ne bo povedala, koliko izdelka imate pri roki ali koliko denarja predstavljajo ti izdelki.
S pomočjo učinkovitega inventarja boste lahko enostavno izračunali številke, ki so bistvene za razumevanje finančnega zdravja vašega podjetja… kot so stroški prodanega blaga. V primerjavi s prihodki vam stroški prodanega blaga omogočajo najboljši vpogled v vaše dobičke.
Lahko uporabite ta preprost obrazec:
- (Stroški prodanega blaga + Stroški dela) / Skupna prodaja = Primarni stroški
- Če ste dobili več kot 60%, ste v težavah.
c. Sledite pričakovani uporabi zalog: običajno je to enaka količina predmetov, ki se uporablja iz shrambe na teden do teden. Če ni prišlo do kakšnega posebnega dogodka, boste morali ugotoviti, zakaj je prišlo do pomembne spremembe števila zalog, ki se je uporabljalo iz shrambe. Z običajnim inventarjem restavracij boste lahko:
- Takoj ugotovite znatna povečanja ali zmanjšanja porabe hrane
- Povečajte naročilo, da se izognete pomanjkanju
- Zmanjšajte naročilo, da se izognete presežkom
d. Zmanjšanje živilskih odpadkov: Živilski odpadki vplivajo na uspeh restavracije in tudi na družbo na splošno. Samo v ZDA so v letu 2010 zapravili približno 133 milijard funtov hrane. In kljub strogim strategijam za boj proti temu trendu, od takrat ta številka ostaja razmeroma stagnirana. Resnica še vedno ostaja, da ne glede na to, kako zelo se potrudite, bo še vedno nekaj zalog, ki jim bo šlo slabo, preden jih boste lahko uporabili. Vendar bi morali storiti vse, da zmanjšate to izgubo za dobro počutje vaše restavracije.
Prvi korak za zmanjšanje odpadkov je določitev stopnje odpadkov ... česar brez zanesljivega inventarja ne morete storiti. Povprečne stopnje odpadkov znašajo 3, 11 odstotka za restavracijo s polnimi storitvami. Če vodite svoje izračune in ugotovite, da je vaša povprečna stopnja izgube nad 3, 11 odstotka, potem zapravljate hrano nepotrebno in s tem izgubljate denar.
e. Boj proti kraji: kolikor želite zaupati svojim zaposlenim, ne zanikate, da obstaja velika verjetnost, da bi lahko najeli slabo jajce, ki vam bo poskušalo ukrasti. Podjetja v ZDA zaradi kraje zaposlenih izgubijo med 40 in 400 milijard dolarjev letno. Ta tatvina prispeva k propadu 50% vseh podjetij.
Če vodite dosleden popis in preiskujete vse očitne nepravilnosti, boste lahko krajo in celo ujeli krajo. Nič ne spodbuja kradljivca, kot da bi vedel, da na terenu ne obstaja sistem, ki bi preverjal, ali je njegova dejanja. Kot dodatek lahko vidno jemanje in pregledovanje vašega inventarja vsem zaposlenim, ki odvračajo od tega, da ničesar ne vtaknejo v torbe pred koncem zamenjave.
f. Preprečevanje prekomernega naročanja: kot že omenjeno, je zapravljanje številnih podjetij v restavracijah velik problem. Pod pogojem, ne želite, da je vaša zadnja soba prazna. Prav tako ne želite, da vsebina zaledja predstavlja nesorazmerno velik odstotek kapitala vaše restavracije. Z rednimi zalogami boste lahko vedeli, koliko živil potrebujete in tako preprečite prekomerno naročanje.
Glede na to je jasno, da je upravljanje zalog zelo pomembno za uspeh gostinskega podjetja. Poznavanje pravega časa za obnovo določenih predmetov, koliko takšnih predmetov kupiti, koliko plačati, kdaj prodati in po kakšni ceni lahko postanejo težke odločitve brez pravih informacij.
Glede na znatne stroške in koristi, ki so povezane z zalogami, restavracije porabijo veliko časa, da ugotovijo, kaj predstavlja optimalno raven zalog, ki jo je treba ves čas vzdrževati, da na nobenem mestu ne bo preveč ali premalo zalog. pravočasno.
Tukaj je 50 najboljših nasvetov in trikov za upravljanje zalog v restavracijah, ki bodo zagotovo pomagali vašemu podjetju.
50 najboljših nasvetov in trikov za upravljanje restavracij za leto 2019
- Začnite s svojimi kritičnimi predmeti
Vaš jedilnik je zelo pomemben del vašega restavracijskega posla in je kot takšno dobro izhodišče za upravljanje zalog. V vašem meniju je verjetno nekaj izdelkov, ki so najbolj prodajani (zlasti tisti z visoko vrednostjo, vendar z nizkimi stroški), zato si ne morete privoščiti napačnega upravljanja s potrebnimi zalogami. Morali bi imeti najstrožji nadzor nad kritičnimi predmeti. Te postavke je treba popisovati vsak premik in vsaj vsak dan.
2. Vzpostavite par za vsak kos: V zalogi je "par" raven, na kateri se zaloga napolni. Nastavitev parnosti vam omogoča, da imate pri roki dovolj zalog, da vam ne zmanjka tistega, kar potrebujete. Številne operacije so enake na dnevni ravni prodaje in dobavni rok, da se zagotovi, da podjetje ni nikoli brez teh bistvenih elementov.
Samo vedeti, koliko imate pri roki, ni koristno, če te številke ne povežete s proizvodnjo in prodajo. Bodite prepričani, da dodate par v svoje število, da veste, kdaj in koliko naročiti. To bo tudi pomagalo biti v koraku s prodajnimi enotami.
3. Izvedite postopek upravljanja zalog v restavracijah: vzemite si čas za izvajanje postopka in se ga držite! Vzpostavite najprimernejši čas za izdelavo svojega inventarja, ki bo povezan s postopkom naročanja in dostave. Ne pozabite vzeti čas za popis ali obdržite svoje upravnike, da bodo dokončali seznam. Ne pozabite, da bolj kot je vaš jedilnik zapleten in raznolik, bolj pomembno je, da je popis zares izpolnjen.
4. Uporabite računovodsko programsko opremo za upravljanje zalog v restavracijah: čeprav še vedno lahko računate s peresom in papirjem, je še vedno ključnega pomena, da jo vnesete v programsko opremo, ki je vezana na vašo prodajo. Restavracija je postala preveč zapletena in časovne zahteve so preozke, da bi lahko poskušali spremljati zaloge z ročnim orodjem, kot sta pero in papir. Vložite v dobro programsko opremo in ne bo vam žal.
Vzpostavite programski sistem za nadzor inventarja. Tudi če vodite majhno restavracijo, boste imeli vsaj nekaj deset predmetov v zalogi, večje operacije pa bi lahko imele nekaj sto. Resnična ugodnost programskega sistema zalog je funkcija samodejnega izračuna, s programsko opremo pa lahko vnaprej nastavite naročila, ki jih je treba sprožiti na določenih nivojih zalog.
5. Izvedite postopek in preverite: takoj, ko vzpostavite postopek za upravljanje zalog, se prepričajte, da ste prvi, ki ga dokončate sami. Potem, ko je vaša ekipa odgovorna za vodenje inventarja, preverite postopek v intervalih, ki so vam najbolj všeč, pa naj bo to enkrat na mesec ali enkrat na četrtletje. Ne pozabite, da je zaloga vaša prodaja, ki še ni prepisana v registru, zato ne pozabite spremljati, kaj je v zadnjem delu hiše.
Če se vam pravilno upravlja, bi morali imeti pri roki ravno dovolj zalog, da boste lahko v meniju pripravili vse, vendar ne preveč, da bi se začeli izdelki pokvariti. Prav tako vas lahko prepreči, da vas ali vaši uslužbenci "mikajo" tiste "odlične ponudbe", ki jih vodijo vaši dobavitelji - preverite svoj zalog in uporabo, preden kupite to "kupčijo".
6. Usposobite svoje osebje na zalogi : dajanje odložišča ali programske opreme zalog v roke vsakega zaposlenega in pošiljanje nazaj v skladišče je recept za katastrofo. Upravljanje zalog ne more biti v celoti v celoti na eno osebo, zlasti v podjetniških restavracijah ali podjetjih z več lokacij. Vodje in vodje premikov bi morali vsakič, ko se ustavijo, pripraviti podrobna poročila o zalogah in opozoriti ekipo na morebitne večje izpade ali težave.
Ta odgovornost spada tudi na vaše kuharje in osebje, ki se ukvarjajo s stanovanji, ki bi se morali vsakič, ko naletite nanjo, zapisati razlitje, napake in gnilo hrano. Poučevanje vašega osebja, da postanejo strokovnjaki za inventar ali predani matematiki, je morda težko, vendar je lažje, če za svoje zaposlene vgradite enostaven sistem inventarja.
Da bi zagotovili največjo skladnost in zanesljivost zalog, morate imeti v svoji skupini dva do tri posebne uporabnike. Izberite nekaj najbolj podrobno naravnanih sodelavcev in jih "promovirajte" do statusa zajemalcev zalog.
Ko se odločite, si vzemite čas za njihovo usposobljenost za pravilno upravljanje zalog. Od tam izberite nekaj lastnih strokovnjakov, ki bodo prejeli naročilo in pripravili zaloge, da se prepričate, da postopki, ki se izvajajo, tečejo, kot bi morali.
Ko bo vaša dobro usposobljena skupina pripravljena, postopek še izboljšajte. Razdelite različne naloge, povezane z zalogami, na ključne člane osebja. Določite člane skupine, da se spopadejo z naslednjimi nalogami, povezanimi z zalogami:
- Organizirajte skladišče
- Prejemanje naročil
- Preštejte zalog
- Opravite poizvedbe cen
- Izračunajte stroške prodanega blaga
- Pošljite finančna poročila
Z dodelitvijo teh nalog ste pravkar ustvarili svoj seznam točkovnih ljudi, ki jih lahko vprašate, ko potrebujete vprašanje o inventarju.
7. Spremljajte prodajo vsak dan: Četudi gre le za dnevno petminutno pregledovanje, ki vodi do tedenskega globljega potopanja v vaše podatke, je najboljša praksa vsak dan slediti prodaji restavracij. Ko dnevno preverjate prodajo, namesto tedensko, dvotedensko ali mesečno, ostajate v koraku s takojšnjimi spremembami v svoji restavraciji, da boste lahko hitro in pravočasno prilagodili načrtovanje zalog v svoji restavraciji in vaše dobave.
Na primer, če imate sezonsko postavko, ki jo nameravate izločiti iz svojega menija, lahko v očeh svojih strank zlahka opazite, kdaj jo vsak dan opuščate, namesto da jo predčasno ali prezgodaj vzamete iz svojega menija.
Podeljeno je, da je sledenje prodaje in analiza podatkov lahko precej težavno, če nimate prave tehnologije. Namesto da vse sami ročno izračunate s inventarja ali skomignete z rameni in ugibate po intuiciji, poskrbite, da lahko do podatkov dostopate neposredno s svojega prodajnega mesta. Tako lahko izbirate odstopanja in poskusite ugotoviti vzrok izgube.
8. Prenesite nekaj zalog "Za vsak slučaj": Vaša restavracija mora imeti dodatno rezervo, ki ponavadi mineva. V nujnih primerih lahko te dodatne določbe uporabite za izpolnjevanje naročil in zadovoljstvo strank. Prepričajte se, da redno izklapljate ta zalog za vsak primer, tako da do njegove uporabe ne bo šlo slabo.
9. Začnite od začetka: Začnite iz nič in ne gradite na tistem, kar je že na tleh. Ne glede na to, ali ste novi lastnik, generalni direktor ali vodja kuhinje restavracije, morate preveriti svoj inventar, da boste vedeli, kje stojiš.
To začetno štetje opravite sami, tudi če nameravate prenesti odgovornost za nadzor zalog. Nobenega nadomestila za to, kar imate na svojih policah in v hladilniku, ne morete videti kot izhodiščno znanje za upravljanje restavracije in nadzor nad inventarjem.
10. Vzpostavite pravilnike podjetja za nadzor zalog : Poskrbite, da se vodijo natančne evidence zalog in da bo za upravljanje zalog posebej odgovorna vsaj ena stranka. Mnoge restavracije danes vodijo popis vsak dan ali celo skoraj v realnem času, skoraj vsi pa vsaj tedensko.
11. Vzpostavite postopek upravljanja zalog, da po možnosti vključite dve osebi : ne samo, da dva sklopa oči zmanjšata možnost, da bo med številom inventarja karkoli zamujeno, je tudi dober splošni varnostni ukrep in proti izgubam. Z združevanjem se zmanjšajo napake in skušnjava za manipuliranje z rezultati ali žepnino.
12. Spremljajte svojo uporabo: Potrdite pričakovano uporabo in preučite pomembne razlike. V restavracijah lahko vsak dan sledite natančnim številom posameznih izdelkov v jedilniku, ki se prodajajo, zato imajo tudi dobro predstavo, katere sestavine so uporabljene in kako naj se to odrazi v zalogah. Odstopanja zalog so del restavracije.
Včasih zaposleni po nesreči pokvari veliko hrano ali pride do kvarjenja zaradi odpovedi banketov ali drugega pričakovanega povpraševanja, ki se ne uresniči. Vendar bi lahko pomembne razlike od pričakovane uporabe predstavljale tatvino in jih je treba preučiti.
Če upravljate zaloge za večjo restavracijo, razmislite o optičnem skeniranju črtne kode ali sistemu za nadzor inventarja z radiofrekvenčnimi kodami. Ti sistemi še bolj avtomatizirajo postopek nadzora zalog in upravitelju olajšajo sledenje porabe in raziskovanje izgub.
13. Pripravite prodajno mesto za sledenje zalog: Najprej morate vnesti vsako sestavino, ki spada v vašo hrano. Lahko prodajate cheeseburgerje in milkshakes, kupujete pa goveje meso, sir, sladoled in mleko (med drugim). Določite najnižje ravni vsake sestavine in jih povežite s svojimi dobavitelji.
Ko se zaloge zmanjšajo, vas lahko prodajno mesto opozori na to dejstvo in celo ustvari naročilo za dopolnitev zalog, pripravljeno za podpis. Če dodate vse menije, je na drugem mestu, saj bodo temeljile na receptih z uporabo vaših sestavin. S tem lahko prodajno mesto samodejno posodobi količino vseh sestavin v katerem koli obroku, ki ga prodajate.
14. Pripravite svoje osebje (ali sebe) na rutinsko popis: Medtem ko bi se morali vsi vsaj zavedati, kakšni so postopki in pričakovanja, bi morali zagotoviti, da sta ena ali dve osebi odgovorni za to, kot smo že omenili.
Za še boljše rezultate poskrbite, da to niste dve osebi. Vsekakor bi moral vsak, ki danes ravna z inventarjem, tudi tisti, ki ga obravnava jutri in naslednji dan. Potreba po doslednosti se razširi tudi na osebje: sčasoma bo naloga hitreje in bolj gladko potekala, če bo istočasno ekipa ravnala z njo.
15. Ocenite svojo okolico: Zdaj, ko je vse našteto, da se lahko šteje na prodajnem mestu, jih morate najprej prešteti. Ni važno, če ste šteli dan prej. Tu začenjate nov režim in najbolje je začeti iz nič. Izvedbo zalog boste lahko izvedli neposredno s svojega prodajnega mesta.
Preštejte vse, kar je mogoče prešteti. Odtehtajte vse, kar je potrebno stehtati. Posodobite vse količine in shranite spremembe. Potem, in to je resnično pomembno, naj kdo drug naredi to še enkrat. Ko se vse vaše številke strinjajo, potem veste, da ste končali.
16. Ustvarite urnik ročnih zalog - in sledite temu: Zamisel o dnevnem ročnem zajemu se lahko zdi izguba časa, če imate prodajno mesto samodejno posodabljanje zalog z vsako prodajo, vendar prodaja ne Celotno sliko ne povem z inventarjem.
Tekočina se razlije, listnato zelenico se lahko pokvari, meso pa se lahko pokvari, obroke pa kupci lahko pošljejo nazaj. Pomembno je preveriti sestavine in preveriti, ali resničnost ustreza pričakovanju. Ko se boste držali svojega urnika, boste imeli tedne, mesece, leta in podatke, ki jih je treba analizirati.
17 . Kar se tiče ročnih zalog, je treba pokvarljive izdelke vsak dan preverjati glede kakovosti, da jih boste lahko tudi prešteli, ko ste tam. Ne pokvarljive predmete je treba šteti enkrat ali dvakrat na teden, odvisno od tega, kako hitro greš skozi to. Vedno morate to storiti, ko ste zaprti, in po možnosti, preden odprete.
Pomembno je, da se držite urnika, kot da je od tega odvisno vaše podjetje. Ne morete ga odložiti in ni tako, kot da bi to lahko naredili dvakrat naslednji dan, da bi nadomestili. Bolj ko svoje prodajno mesto oskrbujete z rednimi, zanesljivimi podatki, boljše bo vaše razumevanje nakupov in uporabe.
18. Zabeležite odpadke (in zakaj se to zgodi): kot že omenjeno, se lahko odpadki občasno zgodijo, ne glede na to, kako dobro jih poskušate zmanjšati. Kadar pa se hrana odšteje od vašega zaloga, morate vedeti, zakaj je tako. Razlog je večino časa v prodajnih poročilih. Toda, ko hrana ne bo prodana in jo še vedno odnesejo s police? To morate vedeti tudi vi.
Medtem ko vam ročne zaloge vzamejo, ne odvrzite že sestavljenih delov in ne posodabljajte zalog. Zapišite odpadke in dodajte razlog. Enako je treba storiti, ko se kaj razlije ali če stranka nekaj pošlje nazaj. Odlično sledenje zalog ne pomeni samo, da veste, kaj imate na voljo. Ko veste, kaj ste zapravili, lahko na te izgube postavite znake dolarja in smiselno vplivate na njih. Ko veste, zakaj ste zapravili, lahko sprejmete ukrepe za preprečitev ponovitve.
19. Pred pošiljanjem se prepričajte, da je zaloga posodobljena: Kadar koli veste, da boste izvajali dobave, se prepričajte, da začnete s čisto preverjenim štetjem. To preprečuje možnost zmede, ko dodate nove zaloge s tistimi, ki so že na policah.
20. Ustvari razdelke: Ali je shramba shranjena? Imate prostor za testenine, zelenjavo, sadje in začimbe? Če vmešate svoje izdelke in suho blago, bo upravljanje zalog nekoliko težje.
Razdelitev vašega prostora za shranjevanje ne samo, da zaloge postanejo manj zapletene, ampak tudi olajša poučevanje osebja, da dobi nekaj iz skladišča. Namesto, da bi svoje zaposlene pošiljali na lov na čistilce, jasno opredeljen odsek za vsak predmet omogoča lažje pridobivanje predmetov.
21. Združite podobne predmete skupaj: Štetje škatel je lažje kot štetje polic ali posameznih skodelic, kajne? Toda za zaposlenega delavca, ki potrebuje 16-unčno skodelico soka (in ne razmišlja, da bo pregled inventarja prišel pozneje v tednu), se zdi odpiranje nove škatle namesto iskanja že odprte možnosti kot najhitrejša možnost. Opozorite osebje, da je najprej potrebna uporaba odprtih paketov za hitrejši postopek inventarja. In ne pozabite jim povedati, da na koncu tudi njihovo delo olajša.
Verjetno boste občasno našli dve odprti škatli, če pa vaše osebje razume pomen postopka, bo dvakrat premislilo, preden se bo lotilo nove škatle.
22. Izkoristite navado: korak za korakom postopek poveča zanesljivost zalog in izboljša skladnost med različnimi odjemalci zalog. Vaš postopek mora podrobno opisati, kje naj se začne in ustavi zajem. In kar deluje za eno restavracijo, ne bo delovalo za vse. Odločite se, kateri slog se vam zdi najbolj primeren. Možnosti, ki jih lahko uporabite, vključujejo:
- Delo v smeri urinega kazalca in premikanje po sobi, začenši z vrati kot 12. ure
- Štetje od spredaj nazaj in od zgoraj navzdol
- Najprej štejemo hladilnik in nato prestavimo v suho skladišče
Izvedeli boste, da če razvijete sistem, bo vaše delo lažje opravljati. Ko boste svoj postopek ustavili, boste lahko na prvi pogled videli, kako daleč so skozi postopek zaloge vaši zaposleni le stopili v prostor za shranjevanje.
23. Spodbudite: Ali že izvajate vse zgoraj navedeno in je vaš popis še vedno vprašljivo natančen? Utrujeni od šikaniranja posameznika, ki je napačno obračunal ali napačno shranjeval? Če niste, verjetno obstaja. Namesto tega poskusite uporabiti pozitivno okrepitev. Nagradite svoje najbolj zanesljive in dosledne uporabnike zalog.
Spodbuda ne mora biti vedno v dolarjih in centih, zajemalcu zalog dajte ostro novo majico ali nagradite zaposlene s plačano uro. Verjetno boste zagnali navdušenje in zanesljivost zalog.
24. Ne prezrite neuporabljene zaloge: Vaša skladiščnica in shramba naj bosta dinamična mesta. Kadar jih ni, neuporabljeni zalog dela v prostem teku ... zavzame prostor ... stane denar. Torej karkoli naredite, ne prezrite. Z zalogami imate resno prednost - priložnost, da dejansko naredite nekaj s predmeti, ki jih imate preveč.
Recite, da naročite 2 vrečki soli na teden, kot je urni. Namesto da bi slepo oddali naročilo samo, da se bo zbralo v skladišču, si oglejte svoj zalog, prilagodite svoje naročilo in obesite na več denarja. Ko prepoznate presežek dobave, ga izrezujte iz naslednjega naročila ... in ga držite, dokler ne zažgete večine svojih zadnjih zalog.
25. Ne dovolite živilskih odpadkov: izguba hrane se zgodi. Toda ena od glavnih prednosti, ki jih prinaša zaloga, je, da vidite, koliko zapravljate. Nato lahko v svoji restavraciji zajezite odpadke. Opolnomočite zaposlene, da presežne sestavine vključujejo v vsakodnevne specialitete. Lahko igrajo aktivno vlogo pri preprečevanju prekomernega naročanja živilskih odpadkov s prodajo specialitet. Če ste se znašli z dodatkom žabjih nog, zasanjajte žabjo nogo, ki vsebuje predjed, da ponudite svoje večerje.
Namesto da tiskate posebne menije, naj vaši strežniki verbalno predstavijo posebne lačnim pokroviteljem. Ne boste le dobro izkoristili zapravljene hrane v dobro uporabo ... Prav tako boste zaposlene opomnili, koliko stoji v restavraciji zaradi prekomernega naročanja.
26. Ne ocenjujte količine: veliko časa ljudje, ki menijo, da so "izkušeni", šele na koncu pripravijo ocene, namesto da bi dejansko šteli. Lahko na primer rečejo, "da izgleda približno 3 ducate jajc", ne da bi škatle dejansko odprli.
To je popolnoma nesprejemljivo. Ocenjeni inventar ne koristi upravitelju in restavraciji na splošno. Če uporabljate Excelovo preglednico ali ročno metodo štetja papirja ... morate dejansko vsakič prešteti vsak element.
Če imate na svoji strani ravno pravšnjo tehnologijo, se lahko bolj samozavestno vključite v izračunana ugibanja, zmanjšate možnost napak in še vedno dobite potrebne finančne številke.
27. Ne preučite tatvine: čeprav morda niste Šerlok Holmes, če vaš inventar nakazuje, da zaposleni (ali morda dva) krade, morate ukrepati. Žal je kar 43% izgube na drobno (vključno s prehrambeno industrijo) posledica tatvine zaposlenih.
In šokantno je, da je 75% vseh zaposlenih v nekem trenutku ukradlo delodajalca. Kako torej veste, ali zaposleni krade? Pazite na razliko med cenami prodanega blaga in vašimi količinami. Če obstaja razlika, to ne pomeni nujno, da nekdo krade ... vaši kuharji so lahko preprosto pretežki s sestavino.
Vendar bi to moralo sprožiti dodatno preiskavo ... ali gre za živilske odpadke ali je to tatvina? Seveda, če so predmeti, ki nenehno prihajajo, najboljše steklenice vin ali celo najboljši kosi mesa, verjetno imate v rokah primere kraje zaposlenih.
Dejstvo je, da ... niti najboljši zaposleni ni imun na skušnjavo. Če ste svoje zaposlene usposobili za pomembnost zalog, boste morda videli še dodatno korist: Pokažite svojim zaposlenim, da je vodenje natančnega inventarja dober način za ohranitev njihovih delovnih mest.
28. Pridobite si osebje za upravljanje zalog: Ali veste, kako pomemben je vaš zalog ... toda ali vedo tudi vaši zaposleni? Če vaši uslužbenci ne razumejo, kako zelo izredno pomemben je za zdravje vaše restavracije, se morda ne bodo posvetili veliko truda, da bi se prepričali, ali so ga pravilno izvedli.
Vzemite si čas, da uradno usposobite svoje zaposlene o pomembnosti in praksi zalog. Vaši zaposleni morajo vedeti, da lahko natančne številke izboljšajo vaš spodnji rezultat. In to neposredno vpliva na uspeh restavracije in varnost njihove zaposlitve.
29. Načrtujte ga redno: Kdaj popisujete? Če je vaš odgovor med odmorom, potem to ni dovolj dobro. Za zagotovitev, da se zalog dejansko zgodi, načrtujte dosleden čas, da si ga vzamete vsak teden. Vzdrževanje redno določenega urnika izboljšuje zanesljivost vaših številk. Ker ga jemljete vsak teden na isti točki, bi morali videti skladnost med številkami. Načrtujte popis za miren čas med kosilom in večerjo, da bo postopek čim bolj neboleč.
30. Popolna predhodna dobava zalog in po veliki dostavi : če je vaša zaloga videti neurejena, še zdaleč niste sami. Tudi če imate kraj za vse in je vse na svojem mestu ... bo dobavni dan hiten. Če boste svoje dobave dobili v četrtek, opravite zaloge v sredo. Vaši ponudniki zalog bodo cenili to premišljeno gesto.
31. Opravite preverjanje točk: Vsak dan ne morete prešteti vsakega predmeta. Izberete pa lahko nekaj, ki jih občasno preverite. Vsak teden izberite 4 posebej drage predmete… ali nekaj predmetov, za katere se vam zdi, da vam primanjkuje… in te izdelke vsak dan zabeležite teden dni. Pregledi na mestu so še posebej koristni v primerih, ko že sumite, da nekateri predmeti manjkajo
Informacije, ki jih zbirate, vam bodo omogočile boljšo predstavo o tem, kdaj so manjkajoči predmeti morda odšli iz kuhinje. Pri izvajanju pregledov na kraju samem morate biti nepredvidljivi, tako da vaši uslužbenci ne morejo uganiti določene skupine predmetov, za katere boste poskušali popisati.
32. Zakleni : ravnajte s svojim zalogom kot z gotovino. Ker v resnici predstavljajo dolarje in cente. Varnost zanesljivosti zalog naj bo varna, tako da bo vedno zaprt. Z vašim zalogom na varovani lokaciji ste lahko prepričani, da ga ne varajo in da so vaše figure enako zanesljive, kot so bile tistega dne, ko ste jih dobili.
Kaj držiš pod ključavnico? Predmeti, ki vas najbolj zanimajo. Če vas osebje vidi, da sprejemate ukrepe za zagotavljanje varnosti zalog, bodo vedeli, koliko vam je vseeno za vas…, kar jih bo lahko spodbudilo, da tudi sami malo bolj skrbijo.
33. Ne kupujte preveč : Eden najlažjih načinov za vzdrževanje restavracije finančno je omejevanje zalog. Toda koliko je dovolj? To vprašanje že leta muči restavratorje. Nočete vezati vsega svojega denarja v zaloge ali tvegati izgube veliko denarja zaradi kvarjenja. Prav tako pa ne želite zmanjkati svojih najbolj priljubljenih pridelkov ali najcenejših beljakovin. Priporočljivo je, da zalog hranite v višini 1, 5-kratnika tedenske cene prodanega blaga.
34. Avtomatiziranje zalog: Ni načina, da bi ga obiskali… morali bi avtomatizirati postopek zalog. Nimate časa za liste za sledenje papirja ali ročne preglednice… še posebej, če so v zadnjih petih letih ustvarili enostavne in cenovno dostopne restavracijske aplikacije.
Seveda, obstaja veliko načinov, kako lahko naredite popis. Toda nekaj univerzalnih resnic je treba upoštevati pri odločitvi, katera metoda je najboljša. Preglednice v tej moderni dobi še zdaleč niso dobre. Resnično ni drugega načina, kako to reči.
Od dolgočasnega ročnega vnosa do zamudnega ustvarjanja formul so metode zalog na preglednicah polne nalog, za katere preprosto nimate časa. Aplikacije vam bodo olajšale življenje in finančno koristile. Z avtomatizacijo zbiranja zalog lahko to storite hitreje ... to lahko storite natančneje ... in nalogo lahko naredite dovolj preprosto, da jo lahko opravi vsak.
Sami sebi in svojemu podjetju predstavljajte dobro uslugo, za uporabo zalog uporabite aplikacijo ali posebej izdelano programsko opremo. Prihranki časa, preprostost, enostavnost vlečenja poročil ... zaradi vseh teh lastnosti se boste spraševali, zakaj ste čakali tako dolgo. Sodobnemu restavratorju ni treba, da gre pri samem popisu za inventar. Učinkovitost in natančnost zalog lahko povečate s pravilnim postopkom in tehnologijo.
35. Razvijte sistem in usposobite vse svoje osebje: Če želite, da proces restavracije postane vedno zimzelen v vašem delovanju, na njem izučite vse svoje osebje. Da, malo je verjetno, da boste za vsak pregled inventarja potrebovali celotno osebje, toda ideja je ta, da bi po potrebi lahko kdo priskočil na pomoč. Posamezni zalogi se lahko razlikujejo od restavracije do restavracije, vendar svoje osebje usposobite v teh splošnih pogojih upravljanja blaga:
- Sedežni inventar : To je količina izdelka (ali v dolarjih), ki ga trenutno imate v svoji družbi. Ne glede na prirastek, naj bo to mera ali znesek v dolarju, zagotovite, da ste povsod dosledni.
- Izčrpavanje : to je količina izdelka (ali v dolarjih), ki ste ga porabili v določenem časovnem obdobju. Nastavite okna na dnevne, tedenske ali mesečne prirastke in izračunajte z uporabo prodajnih podatkov iz vašega prodajnega mesta (POS).
- Uporaba : To je količina sedečega inventarja (ali v dolarjih), deljena s povprečnim izčrpavanjem, znotraj nastavljenega okna. Če imate v svojem sedečem inventarju 4 litre omake in je stopnja izčrpanosti galona na teden, poraba omake znaša 4 tedne.
- Odstopanje : To je v bistvu razlika med vašo teoretično porabo (običajno jo "izračuna" vaš POS) in dejansko uporabo. Torej, če beležite porabo govejega mesa pri 100 USD na teden in vaš POS »predvidi« 90 USD, bo vaša odstopanje 90 USD (teoretično) - 100 USD (dejansko) = - 10 USD ali -10%.
- Yield : This is the percentage of a product that's actually being accounted for in sales vs the theoretical amount that the POS says should have been used. Calculate Yield by taking your theoretical usage and dividing by the actual. In the last example: The theoretical usage is $90 and actual usage $100 or $90(theoretical) / $100(actual) = $0.90 or 90%
36. Manage Inventory regularly and consistently: Taking inventory isn't a chore, so don't treat is like one! The data you collect from your inventory management efforts will determine your menu and ultimately, your entire restaurant's future strategy. In all you do: be proactive, regular and don't wait till you've almost run out of something to respond.
Always take your inventory around the same time of day and around the same time of the week. If you don't, slight inconsistencies will throw it off between sessions. If you go one month taking inventory in the morning, then the next take it in the evening, you'll find inconsistencies in data. Performing inventory at the same time week after week ensures your data is as accurate and reliable as possible.
37. Enact a First in First out (FIFO) Mentality: FIFO stands for “first in first out.” It makes no sense to use new items to cook when there is still some left over batch. FIFO suggests that you use the older food in your inventory first, ensuring nothing goes bad.
These four letters make up the gold standard for all restaurant inventory management and ensure you're economizing on your sitting inventory. To employ an effective FIFO strategy, label all your food with the date you received it and the date it expires. Use those foods that will expire soonest before the other foods and keep vigilance over what's about to run out.
38. Take inventory after the restaurant has closed, or before it opens: You cannot take accurate inventory while goods are being sold. Whatever time you pick, stick with it. If you always take inventory on Tuesdays, but sometimes you do it at night and sometimes in the morning, there will be fluctuations in week to week results.
39. Clean out and organize your stock areas before taking inventory: Throw out items that have expired, move similar items to the same shelf and in general, tidy up.
- If you use scales to weigh inventory and measure portions, calibrate them weekly.
- Standardize what your unit cost is. The price of many items (like ground beef) changes week to week. Use the latest price paid as the standard. It is the easiest to find and remember
40. Raw Material Management: Managing the inventory smartly is essential to avoid wastage. Use these points to make sure that your stock is efficiently used.
- Try to adopt minimal stocking approach for your restaurant inventory, especially in the case of the perishables.
- Also, ordering only when required helps avoid wastage.
41. Recipe Management and Costing : Standardization and Management of Recipe are essential for proper inventory management as it helps in curbing food costs. In a standard recipe, the quantity of each ingredient to be used is specified; therefore the inventory management system can easily judge the number of days the remaining stock will last. Random use of ingredients leads to an imbalance in the stock and causes the stock to dry up before time.
Feed in your recipes in the POS software to assess the usage of raw materials with respect to sales. This leads to a lower pilferage in the restaurant. For bigger chains, it helps to guarantee the taste of the dishes as the recipes will be same across the outlets. You can also get an estimate of how much preparing a dish would cost you by the help of recipe costing feature.
You just have to feed in the recipe along with the portion of each ingredient, and the restaurant inventory management system gives you the food cost for that dish. This further helps you decide the selling price of that product. Ideally, the food cost should be 30% of the menu price or selling price.
42. Shelf Life Management : Shelf life management is an integral part of inventory management for restaurants. Each item in the inventory has a specified shelf life. Some items like rice can last for years, while some, like vegetables, can spoil very quickly.
Therefore, managing the shelf life of perishables is essential. For each of the items in the inventory, you can specify for how long they can be preserved and subsequently used, before getting spoiled. If due to slow sales or some other reason, the items were not used during that period, you will be notified that they have spoiled and should not be used for preparing dishes.
43. Reporting and Analytics : Reporting and analytics is yet another important feature of restaurant inventory management that helps in restaurant operations. The sales reports and the raw material usage helps forecast and create future plans. Profit and loss reports are generated depending on the stock sale and consumption. This feature further helps you to;
- Analyze inventory trends – You can analyze the inventory trends to make informed decisions such as deciding the menu. Detailed reports based on the consumption of each stock gives insights on which ingredient is the most popular, and needs to be utilized more in the recipes.
- Spremljajte zaloge in vzdržujte natančnost - Natančen seznam dobav na voljo vam pomaga spremljati dnevno in tedensko uporabo
- Natančno prilagodite napoved. Natančno napovedovanje je ključnega pomena. Predvideni prodajni izračuni morajo temeljiti na dejavnikih, kot so pretekli podatki o prodaji
44. Uporabljajte programsko opremo za upravljanje zalog na oblaku : poiščite programsko opremo s prodajno analitiko v realnem času. Poiščite programsko opremo, ki se poveže neposredno z vašim prodajnim mestom, tako da se bodo vaše zaloge samodejno prilagodile vsakič, ko opravite prodajo. Prejemajte vsakodnevna e-poštna sporočila z opozorili o zalogah, tako da vedno veste, kateri artikli so malo ali so na zalogi, zato lahko pravočasno naročite več
45. Povezava nadzora kakovosti z upravljanjem zalog: Zaposlenim je treba zagotoviti kontrolne sezname in / ali računalniške sisteme, ki jim lahko pomagajo pri ustreznih postopkih pri preverjanju prejetega blaga. Vse blago je treba pregledati glede znakov poškodb, vključno s puščanjem, raztrganjem ali zlomljenimi tesnili; razlike v opisih - barve, slogi in velikosti izdelkov morajo biti enaki naročilu; ter cene in pogoji prodaje. Če je kakovost izdelka nižja od dogovorjene, je treba izdelek vrniti dobavitelju. Ta ukrep se tudi izogne nepotrebnemu povečanju zalog.
46. Preglejte svoje varnostne zaloge: včasih se lahko vodje restavracij vprašajo o količini zalog, da njihova shramba ne sme pasti pod. Preprost odgovor je nič. Varnostne zaloge so koristne le, če se uporabljajo. Bistvo varnostnih zalog je zaščita pred pričakovanimi spremembami v povpraševanju in ponudbi.
Če nikoli ne uporabljate svojih varnostnih zalog, jih imate preveč. V povprečju bi morali biti pod varnostno zalogo za polovico časa, ko je na voljo dopolnilo, in nad drugo polovico. Če temu ni tako, morate znova preučiti, katere izdelke hranite na vsaki lokaciji, da bi iz svojega inventarja pridobili največ.
47. Načrtujte svoj prostor za shranjevanje: Vsak centimeter shrambe je treba načrtovati, da povečate prostor za shranjevanje. Gre za eno najboljših praks upravljanja zalog, ki se lahko izvaja brez velikih stroškov. Prostor mora biti urejen tako, da omogoča hitro in gladko prevažanje blaga. Prav tako mora biti primeren prostor, da se ljudje lahko gibljejo.
Končno bi morali biti obsedeni nad svojimi podatki. Če sledite vsem tem korakom, boste ugotovili, da imate svoje poslovanje tako, kot še nikoli. Uporabo boste lahko primerjali s predvidenim in ustrezno prilagodili nakup.
Vedeli boste, kaj se dogaja, kaj je na poti, kaj je bilo zapravljeno, kdo ga je zapravil - seznam se nadaljuje. Ko boste v realnem času obsedeli svoje podatke, boste imeli boljšo predstavo o poslovanju vašega podjetja, o tem, koliko vas stane, in o načinih varčevanja.
Pravzaprav vas celotna inventura kot celota približa vašemu poslu. Pretok zalog od dostavnih vrat nazaj do želodcev vaših strank bo postal jasna slika in oboroženi boste s podatki, da jih boste tako ohranili. Dobra programska oprema pomaga, vendar se morate zavezati temu. Hrana v vaši kuhinji je prihodek, ki čaka, da se zgodi, vendar je to tudi strošek, ki ste ga že plačali. Ne spreglejte.